גלילות חצילים ממולאות בגבינת עזים
שנים בהן התנגן באוזניי המשפט התבוסתני "מנגל זה רק שיפודים וקבבים" הגיעו אל קצן עם טעימת המקנטרים מהמתכון הזה. בסוף גם הם הודו שלא מעט מסעדות יוקרה היו שולחות חוליות ריגול חשאיות כדי לשים יד על הנוסחה.
(15 מנות)
רכיבים:
3 חצילים
250 גרםגבינת עזים רכה
½ גביע יוגורט צאן (100 גרם)
1 לימון
2שיני שום כתוש
1 צרור קטן של כוסברה קצוץ
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור
קיסמים
אופן ההכנה:
- פורסים כל חציל לפרוסות דקות, כל אחת מהן בעובי חצי סנטימטר עד סנטימטר. אין צורך להמליח את פרוסות החציל כפי שעושים כשמטגנים אותן – ההמלחה אמנם סופחת את הנוזלים אך בתהליך הצלייה על המנגל החצילים מתייבשים ממילא.
- מטפטפים מעט לימון על כל פרוסת חציל ומושחים בשמן זית.
- צולים את פרוסות החציל על המנגל עד לקבלת קווי חריכה יפים. משך הצלייה תלוי בעוצמת האש ונע בין שלוש לשש דקות לכל פרוסת חציל הנצלית בשני צדיה. אם האש חזקה מדי, החציל ייחרך כולו. אין זה רצוי, כמובן, אבל אם זה קורה אפשר לשקול שימוש בחציל החרוך כרכיב קונסטרוקטיבי במתכון אחר.
- מערבבים בקערה את חצי גביע היוגורט, את גבינת העזים, את הכוסברה הקצוצה ואת שיני השום הכתושות. את התערובת מתבלים במעט מלח ופלפל שחור. אם רוצים לדלל את המלית, אפשר להוסיף עוד כף שמן זית או כף נוספת מיוגורט הצאן.
- מורידים את פרוסות החצילים מהאש, מניחים על כל פרוסת חציל כפית מהמלית ומגלגלים כל אחת מהן לרולדה יפה. כדי לקבע את צורת הרולדה נעזרים בנעיצת קיסם.
- מחזירים את פרוסות החציל הממולאות אל רשת הגריל, וצולים אותן למשך כמה דקות עד שהגבינה מתחממת ומתרככת.
- מגישים מיד.
- אפשר ואף כדאי לגוון עם צנוברים או עם אגוזי מלך גרוסים. זה מוסיף ומקפיץ.
דירוג המתכון
+ הוסף מתכון
