פירות יבשים
ייבוש פירות הוא שיטה עתיקת יומין לשימור אוכל לאורך זמן בתנאי מזג אוויר קיצוניים. תוצאותיו הן מקור מצוין לאנרגיה בשטח. פירות יבשים עמידים בפני מזג אוויר מכל סוג, קלים לנשיאה ומשתחלים לכל תיק מלא ועמוּס שנראה כאילו אי אפשר לדחוף אליו עוד סיכּה. תוך כדי תנועה, הסוכרים הזמינים שבהם משלימים את הקלוריות שנשרפו עד כה, וכולם נהנים. החיסרון היחיד שלהם כרוך בזמן ההכנה הממושך.
תהליך הייבוש המסורתי, בו מופחתת משמעותית כמות הנוזלים בפרי ותהליכי הריקבון מעוכבים, נעשה בחצרות, בשמש וביובש. אלא שסביר להניח שחצר ביתכם לא סובלת דווקא ממחסור בלחוּת ובציפורים רעבות. רצוי לא לסמוך על חסדי החתולים והבולבולים ועל רצונו הטוב של שֹר הרֶקֶב, ובמקום לייבש את הפירות במרפסת עדיף לייבשם בתנור. התכוננו די זמן מראש והצטיידו בסבלנות מספקת, זה שווה.
(בהתאם למספר המטיילים)
פירות טריים שונים – תפוח, אגס, משמש, תאנים, קיווי, תמרים, אפרסק, ענבים, אננס וכו'
- מכינים בבית את הפירות באופן הבא: אגס ותפוח – מוציאים את החרצנים ופורסים לפרוסות דקות מאוד; משמש – מוציאים את הגלעין וחוצים לשני חצאים; אפרסק – מוציאים את הגלעין ופורסים לפרוסות עבות; קיווי – קולפים ופורסים לפרוסות בעובי סנטימטר; אננס – קולפים ופורסים לפרוסות בעובי חצי סנטימטר; תאנים, תמרים וענבים – משאירים כמו שהם.
- בתנור הביתי משאירים רק רשת אחת או שתיים, וממקמים אותה או אותן במרכז התנור. מניחים את פלחי הפירות על הרשת/ות באופן די מרווח ומחממים את התנור לחום נמוך מאוד – כ-60 מעלות. את התנור יש להפעיל על מצב טורבו, שכן זרימת האוויר החם מסייעת לייבוש הפירות. משאירים את התנור לדלוק במשך הלילה (בין עשר ל-14 שעות).
- מוציאים את הרשת/ות עם הפירות מהתנור ומצננים. את הפירות המצוננים מכניסים לצנצנת או לשקית, ושמים בתוך תיק הטיול.
גיוון
- יש המעדיפים לתבל את הפירות ולפזר עליהם מעט קינמון או סוכר חום.
- אפשר לייבש בנוסף לפירות גם ירקות למיניהם. העגבנייה תהיה הראשונה בתור (עגבניית תמר או עגבניית שרי). גם מהירקות חשוב להוציא את החרצנים, ולפרוס אותם לפרוסות. ככל שהירק מכיל כמות גדולה יותר של נוזלים (ולכן יצטמק יותר בתהליך הייבוש) יש לחתוך אותו לפרוסות עבות יותר.
