עוף מטפונה במילוי בורגול וחמוציות
זהו מתכון שטח ספרטני, טעים ופשוט כמו שאני אוהב המנצל את מה שיש בלי שום אמצעי בישול מטבחִיים למיניהם למעט נייר כסף. למי מכם שיש האמצעים ואין החשק לחפור בור, ניתן בהחלט לרפד את הרצפה עם שכבת גחלים לוהטת, להניח עליה את המטפונה ולכסות בסאג' לאפקט תנור טורבו
(4 מנות)
רכיבים:
1 עוף גדול שלם, מוכן למילוי (ללא גרון)
1 כוס בורגול דק
50 גר' חמוציות מיובשות
50 גר' צנוברים
2 שיני שום קלופות פרוסות דק-דק
¼ כוס שמן זית
2 כפות דבש
מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה:
- מניחים את הבורגול בקערה ומוזגים מים לכיסוי מלא ועוד קצת. מניחים בצד כ-15 דקות עד שכל המים נספגו. לאחר מכן מוסיפים את הצנוברים, השום ואת החמוציות ומערבבים היטב.
- מניחים את העוף על משטח ישר וממלאים בדחיסות את תערובת הבורגול לתוך העוף. את העוף הממולא מניחים על פיסת נייר כסף שפורסים על משטח.
- מכינים את המרינדה בקערה קטנה או בכוס: מערבבים מעט שמן זית, דבש, מלח ופלפל שחור.
- מושחים את העוף היטב במרינדה ושופכים מעליו את שארית המילוי, במידה ונשאר. עוטפים את העוף לפחות בחמש שכבות של נייר כסף מהודק היטב ומניחים בצד.
- חופרים בור באדמה ומניחים בתוכו כמות נדיבה של גחלים לוחשות. שמים את העוף העטוף על הגחלים ומכסים אותו בגחלים נוספות. סוגרים את הבור באבנים (בזהירות, בבקשה, שלא תחסמו את האש) ומחפשים עיסוקים אחרים לשלוש השעות הבאות בהן החבילה מתבשלת. אפשר להוסיף גחלים במידה ועוצמת החום נחלשת.
- בסיום הבישול מוציאים את התבשיל העטוף מהאדמה, חותכים בעדינות את נייר הכסף (בזהירות, בבקשה, שלא תשפכו יותר מדי חול ועפר על העוף) ומשתדלים לא להיבהל מהאדים שמשחרר נייר הכסף ומחומו הלוהט של המטפונה.
דירוג המתכון
+ הוסף מתכון
