סחלב חם
הרשו לי רגע של וידוי חטאתי פשעתי משא עוונות כבד על כתפיי אני לא שותה קפה רבים וטובים ניסו לחבב עליי את הנוזל השחור והמעורר הזה ועל אף שאני רוכש הערכה מרובה לניסיונותיו של כל אחד ואחד מהם איאלץ לאמתם עם התוצאה: גם אחרי כל מאמצי החיברוּת, אני לא שותה קפה.
לפני לא הרבה שנים, בין מסעות דילוגים במעיינות הרי ירושלים, עצרנו בצד הדרך למנוחה ונשנוש ולעוד ניסיון עקר של חברים טובים לשכנע אותי שפריסת פק"ל הקפה במומחיות של שייקה מ"גבעת חלפון" תביא עמה גם את אהדתי למשקה. כששוב זה לא הצליח, ניכרה סופסוף נימה של התרצוּת והתאפשר לי להציע חלופה. לא הייתי רוצה לפגוע לכם במסורת הקדושה, אמרתי להם, אבל בואו תגידו בעצמכם כמה שווים ניחוח מי ורדים וטעם אגוזים. את התגובות לסחלב שהוגש, אף פריק של קפה לא הצליח לצנן.
1 ליטר חלב
3 כפות קורנפלור
4 כפות סוכר
2 כפיות מי ורדים או מי זוהר
1 כוס אגוזים ושקדים שבורים
קוקוס טחון (אפשרי, לא חובה)
קינמון (אפשרי, לא חובה)
- מוזגים לסיר המונח על גזייה את רוב כמות החלב, ושומרים כחצי כוס חלב בצד.
- מוסיפים את הסוכר ומערבבים בנחישות עד שהוא נמס לגמרי. מחממים את החלב עד לנקודת רתיחה.
- בינתיים מוסיפים את הקורנפלור לחצי כוס החלב שבצד ומערבבים היטב עם כפית. החלב יתחיל להתמצק, ומטרת הערבוב היא לפורר את כל גושי האבקה עד לקבלת חלב סמיך מאוד.
- לאחר שהחלב בסיר רתח והחל לטפס אל קצה הסיר, מורידים אותו מהאש מהר לפני שיגלוש וממשיכים לבחוש. תוך כדי בחישה מוסיפים לסיר בהדרגה את הקורנפלור המומס שבכוס. חשוב להמשיך לערבב כל הזמן כדי לפורר גושים.
- מוסיפים את מי הוורדים או את מי הזוהר למתן ניחוחות מזרחיים על הכיפאק, וזהו.
- מוזגים את הסחלב לכוסות, ומפזרים מעל כל אחת מהן אגוזים ושקדים שבורים, וקוקוס טחון ו/או קינמון למי שאוהב.
הערה חשובה: התמצקות הסחלב לוקחת כמה דקות. טעות נפוצה היא להוסיף קורנפלור בהנחה שהסחלב לא מוצק מספיק. הטעות עולה בקבלת פודינג סמיך. יש להשתמש בכמות המצוינת במתכון ולהתאפק לא להוסיף דבר.
גיוון
- סחלב עם שוקולד ותפוז. מוסיפים לסחלב מיץ תפוז מחצי תפוז וכף של קליפת תפוז מגוּררת. מניחים כמה קוביות שוקולד בתחתית כל כוס, מוזגים את סחלב התפוז ישירות על קוביות השוקולד ומחכים להפתעה.
- סחלב וניל. אפשר להוסיף לסחלב בזמן הבישול כפית תמצית וניל. לאוהבי הז'אנר.
