מרק שעועית שחורה צמחוני
אסף רונן
צמחונית, משֹביעה ובעלת ארומה מקסיקנית – המנה הזאת מאוד מומלצת לערב אפוף קור או רעב. ורצוי שלא להמיר את השעועית השחורה בשעועית מסוג אחר, בניגוד לכוונת המשורר.
2 כוסות שעועית שחורה יבשה
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
4 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
2 עגבניות גדולות קצוצות דק
3-1 פלפלוני צ'ילי פרוסים דק
1 גזר
4 שיני שום כתושות
½1 כפית כמון טחון
2 כפות אבקת מרק בטעם עוף
1 כף סוכר
2 עלי דפנה
שמן זית
10-8 כוסות מים
מלח
פלפל שחור גרוס
1. משרים את השעועית במים במשך שש שעות לפחות (רצוי לאורך לילה שלם), ובתום ההשריה מסננים ושופכים את המים.
2. מחממים את שמן הזית בסיר פויקה, ומטגנים את הבצל הקצוץ במשך כמה דקות עד שהוא נעשה שקוף.
3. מוסיפים לסיר פלפלוני צ'ילי, גזר, עגבניות, שום ואבקת כמון, ומקפיצים במשך כמה דקות נוספות (בזהירות, שהכמון לא יישרף).
4. מוסיפים את השעועית ואת שאר הרכיבים למעט הבצל הירוק, מוזגים לסיר כשמונה עד עשר כוסות מים, מערבבים ו"מטביעים" את כל הרכיבים במים. גובה פני המים צריך להגיע לכעשרה סנטימטרים, כדי שיעלה על גובה הרכיבים.
5. מבשלים על אש בעוצמת חום נמוכה במשך שעתיים וחצי, עד שהשעועית מתרככת. חלק מכמות המים תתאדה כתוצאה מהבישול, ומאחר שמדובר במרק ולא בנזיד בעל מרקם סמיך יש להוסיף מים ולהנמיך את עוצמת החום במידת הצורך.
6. מוזגים מהמרק לקערות, מפזרים מעל בצל ירוק קצוץ, ואוכלים לצד לחם עשיר (עם יד על הדופק, שיישאר מספיק מהלחם לניגוב הצלחת).
