מרק עדשים ונתחי בקר
צינת סתיו, מדורה חמימה ומעליה חצובה עם סיר מרק, קולות בעבוע קלים ברקע, גרגורי רעב מסביב, ניחוחות מהפנטים שמטריפים את המגרגרים. ואז קוראים לכולם לבוא עם קערות. מתיישבים, מעגל שמחכך כתף במרפק, מזיגת מצקת מהסיר, והנה באה הלגימה המהבילה שמרפדת את מורד הגרון. אחחח... בשביל ארוחה כזאת שווה לצאת לשטח. לכל שטח.
1 ק"ג נתח בקר מספר 3 - אונטר-ריב - חתוך לקוביות קטנות
3 כוסות עדשים ירוקים
2 גבעולי סלרי חתוכים לעיגולים
1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות קטנות
6 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
2 בצלים גדולים קצוצים דק
3 שיני שום כתושות
1 צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה
2 עלי דפנה
1 כפית כמון טחון
½ כפית כורכום
¼ כוס שמן זית
מיץ מלימון אחד
2 ליטרים מים (לא בטוח!)
מלח
פלפל שחור גרוס
1. מתבלים את נתחי הבשר במלח ובפלפל שחור ומשאירים אותם בצד במשך כמה דקות.
2. מחממים את שמן הזית בפויקה עד שהוא מתחיל לעשן, ואז מכניסים לסיר את נתחי הבשר (בעדינות ובזהירות כדי שהשמן לא ישפריץ) ומערבבים היטב עד שכל החתיכות נעשות שחומות. לאחר ההשחמה מוציאים את הבשר מהסיר לצלחת.
3. מכניסים לסיר עם השמן את הבצל, ומערבבים במשך כמה דקות עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את שורש הסלרי, את גבעולי הסלרי, את הגזרים ואת שיני השום הכתושות ומערבבים היטב במשך כחמש דקות.
4. מוסיפים לסיר את המים ואת נתחי הבקר המושחמים שהמתינו בצלחת, ומתבלים בכמון, בכורכום, בעלי דפנה, במלח ובפלפל שחור.
5. מבשלים ברתיחה עדינה מאוד (על אש בעוצמת חום נמוכה) במשך שעה.
6. מוסיפים את העדשים ומבשלים במשך כ-40 דקות עד להתרככותם.
7. טועמים ומתקנים את התיבול במקרה הצורך.
8. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה מעל, ומגישים את המרק בצלחת בתוספת כמה טיפות של מיץ לימון, לטעם של פעם.
