המבורגר עם הפתעה
בתום ויכוחים אינסופיים עם מוטק'ה, שהתפרסו על פני אי אילו ניסיונות כושלים לצליית המבורגר בגריל, נאלצתי להסכים איתו שכל הטעויות שעשיתי נבעו מהיעדר ההשלמה שלי עם העובדה שהכל תלוי בַקַצָּב. כלומר, שאיכות הבשר היא הדבר היחיד שקובע את איכות ההמבורגר היוצא מהמנגל. בסוף גם אני הבנתי שהעידון והגימור נחמדים כשלעצמם אבל הם רק קישוט. ואחרי שהבנתי, החלטתי להכניס לחגיגה עוד מוטיב משמח ולשתול בה סוג של ביצת הפתעה.
(4 מנות)
רכיבים:
800 גרםבשר טחון המורכב מ-500 גרם אנטריקוט ו-300 גרם סינטה*
½ חציל גדול
1 בצל גדול קצוץ גס
2 שיני שום קצוצות
2 כפות קטשופ איכותי
½ כוס סודה
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור גרוס
שמן זית לטיגון
* יש לבקש מהקצב לטחון את הבשר פעם אחת בלבד
אופן ההכנה:
- מטגנים במחבת את חתיכות הבצל עד שהן נעשות שקופות. מוסיפים את שיני השום הגרוס לעוד דקה של טיגון קל.
- מוציאים את הבצל והשום מהמחבת וסופגים את השמן. מניחים בצד להצטננות. שלב ההצטננות חשוב מאוד, משום שאחרת – החום המופק מהבצלים עלול לבשל את הבשר.
- מניחים בקערה את הבשר הטחון ומערבבים אותו עם כל יתר הרכיבים לרבות הבצל והשום ולמעט החציל.
- מתערובת הבשר המתובל יוצרים שמונה קציצות שוות ודקות. כדי לקבל קציצות יפות ואחידות בצורתן אפשר להיעזר בטבעת ייעודית או בכוס גדולה.
- כעת מטפלים בחציל. פורסים את החציל לעיגולים ברוחב סנטימטר, וקולים כל פרוסת חציל עד להשחמה קלה.
- את פרוסות החציל הקלוי מניחים על ארבע מתוך שמונה קציצות הבשר הנא שיצרנו.
- כל קציצה שעליה מונח חציל קלוי מכסים בקציצת בשר נא נוספת, ומהדקים היטב. כך נוצרים ארבעה סנדביצ'י בשר-חציל-בשר.
- מחממים במחבת שטוחה שכבה דקה מאוד של שמן זית, ומניחים בה את ארבעת סנדביצ'י קציצות הבשר עם החציל באמצע לסגירה משני הצדדים.
- מיד לאחר הסגירה מניחים את ארבעת ההמבורגרים המסונדבצ'ים על הגריל לצלייה, וצולים כל צד במשך כחמש דקות.
- ואם כבר משקיעים, אז כמו שצריך: כל המבורגר מכניסים ללחמנייה טובה (מה יותר טוב מסינדבוּץ' כפול), מצרפים חסה ופרוסת עגבנייה, ובצד מארגנים מטבלי קטשופ ורוטב ברביקיו סמיך ומעושן.
דירוג המתכון
+ הוסף מתכון
