בצלים ממולאים בשר וקשיו

אמנם תהליך הגלעון בבצל טיפה מורכב יחסית, אבל התוצאה שווה כל דמעה.

1. מניחים את הבצלים הקלופים בסיר בינוני וממלאים במים עד לכיסוי מלא של כל הבצלים. מוסיפים שתי כפיות מלח ומרתיחים את המים. לאחר הרתחה מנמיכים את האש ומבשלים את הבצלים עד לריכוך, כ-15-20 דקות.
2. לאחר שהבצלים התרככו דיים, מרוקנים את הסיר ומניחים אותם להצטנן כמה דקות. כעת מפרידים את שכבות הבצל: גודמים את ראש הבצל, לוחצים בעזרת האגודל על צדו השני של הבצל והשכבות מתפרקות בקלות.
3. מוזגים למחבת מעט שמן ומוסיפים את הבשר הטחון. בעזרת כף עץ מפוררים את הבשר. מקפיצים עד שהבשר מוכן ומפורר כולו.
4. את תוכן הבצלים בהם לא השתמשנו קוצצים דק, ומניחים כשלוש כפות גדושות של בצל קצוץ בקערה נפרדת. ביתר הבצל לא משתמשים במתכון הזה.
5. מוסיפים את הבצל והשום הקצוץ ומאדים עוד כשתיים-שלוש דקות.
6. מניחים את המחבת בצד לצינון במשך כמה דקות, ובינתיים מערבבים בקערה נפרדת את הביצים, פירורי הלחם, הפטרוזיליה ואגוזי הקשיו השבורים. לתערובת שבקערה מוסיפים את הבשר הטחון המוקפץ, מתבלים במלח, בפלפל שחור ובאגוז מוסקט ומערבבים היטב.
7. ממלאים את הבצלים בתערובת ועוטפים היטב בשתי שכבות של נייר כסף. מניחים בפאתי המדורה כשעה, וכשמוציאים מיד אוכלים.