צ'ימיצ'ורי מצויין לכל סטייק
בארוחה ארגנטינאית אמיתית, כמו שערן ומורן דואגים לעדכן אותי פעם אחר פעם, הרוטב היחיד המיועד לבשר הוא הצ'ימיצ'ורי. ושלא תעיזו ללכלך את הבשר עם רטבים אחרים. רוטב ברביקיו? חס ושלום. קטשופ? בחיים לא. אפילו החרדל ייחשב כטומאה. מאחר שחלק מערכי הארגנטינאים הופנמו אצלי במשך הזמן, הסטייק נעשה לעתים רק התירוץ לצ'ימיצ'ורי. לכן אני נוהג להכין מנה נדיבה מהרוטב, לצמצם את כמות הנוזלים שבו ולייעד אותו לממרח, או לחלופין לדללו ולהשתמש בו כמרינדה.
(8 מנות)
רכיבים:
10 שיני שום קלופות וקצוצות דק-דק
1 בצל לבן גדול קלוף וקצוץ דק-דק
½גמבה קצוצה
1 צרור עלי פטרוזיליה
1 פלפל צ'ילי עם הגרעינים קצוץ דק-דק
2 כפות דבש
1כוס שמן רגיל
¾ כוס חומץ
½ כפית אורגנו יבש
1 כוס מים
1 כפית מלח
אופן ההכנה:
- בעזרת סכין גדולה קוצצים את הפטרוזיליה לחתיכות דקות ומכניסים לקערה גדולה.
- מוסיפים לקערה את כל יתר הרכיבים היבשים ומערבבים היטב.
- מוסיפים את הנוזלים – שמן, חומץ ומים – ומערבבים באגרסיביות. אם רוצים לדלל את הרוטב, מוסיפים בשלב הזה כמות פרופורציונלית של כל הרכיבים הנוזליים ומערבבים שוב.
- נותנים לרוטב לנוח למשך חצי שעה (לפחות) לפני האכילה, רצוי בצידנית קרירה.
דירוג המתכון
+ הוסף מתכון
